Рабочая группа при Минпромторге подготовит перечень из более чем 250 наименований блюд, которые войдут в стандарт русской кухни, пишет РБК

Стандарт разрабатывается для продвижения национальной кухни, популяризации русских блюд и закрепление ее статуса на законодательном уровне. Стандарт русской кухни будет написан по правилам международной сертификации ISO (International Organization for Standardization, подтверждает соответствие международным стандартам качества). С этими стандартами работают итальянская, французская и корейская кухни.

Для разработки стандарта была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Сейчас рабочей группой рассматривается ряд вопросов, связанных с историей русской кухни, ее видами, учитывается место происхождения продуктов, ключевые характеристики, термины и описание, кроме того эксперты обсуждают вопросы, связанные с корректным названием блюд: к примеру, холодец или студень, квашеная или ферментированная капуста.

Основу методических рекомендаций составит кулинарная «народная» классика — щи, рассольник, сковородная селянка (солянка), чиненые гусь и утка (то есть с различной начинкой). В перечень войдут и деликатесы русской кухни — курник, говяжий рубец и визига (продукт из хорды, проходящей по спинному хребту осетровых рыб, использовался при приготовлении начинки для пирогов и кулебяки).

Стандарт национальной кухни обещают представить 1 октября.