Un groupe de travail du ministère de l'Industrie et du Commerce dressera une liste de plus de 250 plats qui entreront dans le standard de la cuisine russe, rapporte RBC
Le standard est élaboré afin de promouvoir la cuisine nationale, de populariser les plats russes et d'asseoir son statut au niveau législatif. Le standard de la cuisine russe sera rédigé selon les règles de la certification internationale ISO (International Organization for Standardization, qui atteste la conformité aux normes internationales de qualité). Les cuisines italienne, française et coréenne travaillent déjà avec ces standards.
Pour sa mise au point, un groupe de travail a été constitué : y siègent des historiens de la cuisine russe, ainsi que des représentants de la restauration et des associations professionnelles. Le groupe examine actuellement plusieurs questions touchant à l'histoire de la cuisine russe et à ses différentes branches ; il prend en compte le lieu d'origine des produits, leurs caractéristiques essentielles, la terminologie et les descriptions. Les experts débattent en outre de la juste dénomination des plats : par exemple, kholodets ou stoudien (deux noms pour la même viande en gelée), chou « quasse » ou chou « fermenté » (kvachenaïa ou fermentirovannaïa).
Les recommandations méthodologiques reposeront sur les classiques culinaires « populaires » : chtchi, rassolnik, selianka à la poêle (soliankа), oie et canard « chinenye » (c'est-à-dire farcis de diverses garnitures). La liste comprendra aussi les mets fins de la cuisine russe : le kournik, la tripe de bœuf et la viziga (produit tiré de la corde dorsale qui court le long de l'épine des esturgeons, employé dans la farce des pirogues et du koulebiaka).
Le standard de la cuisine nationale doit être présenté le 1er octobre.
