История анковского пирога семьи Толстых и рецепт от доктора Николая Анке

Насколько мне известно, когда-то в Ясной Поляне этим тортом угощали Путина.

Анковский пирог - знаменитое блюдо семьи Толстых, по особым случаям подаваемое в музее. Мне повезло его попробовать, и пирог пришелся по вкусу, вот и делюсь его историей.

В дом Толстого рецепт попал от семейного доктора Николая Анке, потому и назывался анковским. Конечно, сама Софья Андревна его не готовила, на то был повар, но пирог стал семейной праздничной традицией.

Рецепт таков: фунт муки, 0,5 ф. масла, 0,25 ф. толченого сахара, 3 желтка, рюмка воды - на тесто. Для начинки 0,25 ф. масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахара 0,25 ф., цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок 3 лимонов, кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед.

Известно, что Лев Николаевич - вегетарианец и аскет - угощение не жаловал, в отличие от супруги, это подтверждают его слова «что сильней, чем смерть и рок, – сладкий анковский пирог». Более того, анковским пирогом он стал называть тягостные попытки деланного семейного благополучия