Histoire du gâteau d'Anke de la famille Tolstoï et recette du docteur Nikolaï Anke
À ma connaissance, on a jadis servi ce gâteau à Poutine, à Iasnaïa Poliana.
Le tourte d'Anke, plat fameux de la famille Tolstoï, est servi au musée dans les grandes occasions. J'ai eu la chance d'y goûter, il m'a plu, et c'est pourquoi je vous en conte l'histoire.
La recette est entrée dans la maison de Tolstoï par le médecin de la famille, Nikolaï Anke, d'où son nom de tourte d'Anke. Bien sûr, Sofia Andreïevna ne la préparait pas elle-même, on avait un cuisinier pour cela, mais la tourte devint une tradition des fêtes familiales.
Voici la recette : une livre de farine, 0,5 livre de beurre, 0,25 livre de sucre pilé, 3 jaunes d'œuf, un petit verre d'eau, pour la pâte. Pour la garniture : travailler 0,25 livre de beurre en pommade, y broyer 2 œufs ; 0,25 livre de sucre pilé, le zeste de 2 citrons râpé et le jus de 3 citrons ; faire cuire jusqu'à ce que la crème soit épaisse comme du miel.
On sait que Lev Nikolaïevitch, végétarien et ascète, n'appréciait guère cette friandise, contrairement à son épouse ; en témoignent ses mots : «ce qui est plus fort que la mort et le destin, c'est la douce tourte d'Anke». Bien plus, il en vint à appeler tourte d'Anke les pénibles tentatives d'afficher un bonheur familial de façade.
