Толстойлар отбасының анковский пирогының тарихы және дәрігер Николай Анкенің рецепті
Менің білуімше, бір кездері Ясная Полянада осы тортпен Путинді сыйлаған.
Анке бәліші - Толстойлар отбасының әйгілі тағамы, мұражайда ерекше жағдайларда ұсынылады. Маған оны татып көру бақыты бұйырды, бәліш ұнады, сондықтан оның тарихымен бөлісіп отырмын.
Бұл рецепт Толстойдың үйіне отбасылық дәрігер Николай Анкеден түсті, сондықтан ол анкелік деп аталды. Әрине, Софья Андреевнаның өзі оны пісірмеген, ол үшін аспаз болған, бірақ бәліш отбасының мерекелік дәстүріне айналды.
Рецепт мынадай: қамырға бір фунт ұн, 0,5 ф. май, 0,25 ф. ұнтақталған қант, 3 жұмыртқа сарысы, бір рюмка су. Ұйытпаға 0,25 ф. майды езу, 2 жұмыртқаны майға қосып езу; 0,25 ф. ұнтақталған қант, 2 лимонның қабығын үккіштен өткізіп, 3 лимонның шырынын қосып, бал сияқты қоюланғанша қайнату.
Лев Николаевичтің, вегетариандық пен тақуалықты ұстанған адамның, бұл тамақты ұната қоймағаны белгілі, жұбайынан айырмашылығы сол, мұны оның «өлім мен тағдырдан күшті - тәтті анкелік бәліш» деген сөздері де растайды. Оның үстіне, ол отбасылық береке-бірліктің жасанды, жәбірлі әрекеттерін анкелік бәліш деп атай бастады.
