Про открытые обеды графа Александра Сергеевича Строганова ходили легенды, его застолья ценили не только сослуживцы и родня, но и лица императорской фамилии, почетные иностранные гости, например, художница Виже-Лебрен
Про открытые обеды графа Александра Сергеевича Строганова ходили легенды, его застолья ценили не только сослуживцы и родня, но и лица императорской фамилии, почетные иностранные гости, например, художница Виже-Лебрен. Подчас за столом у этого влиятельного и богатого мужа бывали люди, с которыми он даже не знаком. По русской традиции дворянские семьи обычно распахивали двери своих домов для всех гостей, пришедших для трапезы, часто за столом собиралось больше пятидесяти человек, но так как официальное знакомство требовало соблюдения особого ритуала, эта формальность порой опускалась, и хозяева понятия не имели, кого они кормят.
Известно, что в доме у графа Строганова почти 30 лет каждый день обедал человек, чьего имени он не знал. И однажды, не увидев завсегдатая за своим столом, Строганов поинтересовался, жив ли его постоянный сотрапезник? Выяснилось, что действительно только смерть помешала ему посетить графский открытый стол - по дороге на обед к Строганову этого человека сбили.
“Первое – закуска, которая состояла из блюд, возбуждающих аппетит: икра, редиска, даже фрукты вроде слив и гранат входили тоже в состав ее; самым ценным из закусочных блюд были щеки селедок, на одну тарелку такого блюда шло более тысячи селедок.
Во второй перемене подавались тоже пикантные блюда: лосиные губы, разварные лапы медведя, жареная рысь. Кстати сказать, это самое старинное русское блюдо, теперь совсем забытое, употребляемо было при дворе царя Алексея Михайловича – рысь не считалась тогда несъедобной: мясо этого зверя отличается белизною.
Затем шли жареные в меду и масле кукушки, налимьи молоки и свежая печень палтуса; третья перемена была устрицы, дичь, начиненная орехами, свежими фиговыми ягодами.
Как салаты здесь подавались соленые персики, очень редкие тогда ананасы в уксусе и так далее", - пишет об обедах Строганова историк Пыляев.
