Корейская морковь: как депортация создала новое блюдо

Корейская морковь: как депортация создала новое блюдо

Привычный нашим родителям салат из супермаркета родился в сталинских вагонах. Его рецепт придумали корейцы, которых выселили с Дальнего Востока в Центральную Азию в 1937-м.

〰️

Тут вам не кимчи

Южные корейцы называют этот салат «тангын кимчхи» — морковный кимчи. Но советские депортированные корейцы дали ему имя «марыккопхы-чхе». Блюдо появилось после депортации в 1937 году, про которую мы уже писали тут, в свете исследований как депортированные народы учились молчать.

Галя, у нас замена!

В Узбекистане и Казахстане корейцы не нашли капусту для традиционного кимчи. Зато обнаружили морковь. Технология осталась прежней: овощи маринуют в уксусе с острыми специями и разогретым маслом. Только появился, как говорится в известном анекдоте, «один нюанс».

Чужая кухня для корейцев

Современные южнокорейцы удивляются блюдам корё-сарам. Еда кажется им знакомой и чужой одновременно. Например, в советской корейской кухне появился черный перец, которого нет в ресторанах Сеула.

По всему Союзу

После смерти Сталина блюда корё-сарам распространились по всему СССР. Сейчас у нас есть и постсоветское наследие, и мода на блюда вроде пян-се, которые редакция «Волшебного востока» любит поострее, как раз с кимчи.

☕️Вот тут можно почитать наш обзор миграции лагмана из Синьцзяна в Узбекистан.

Иллюстрация: рынок в Корее 1903 года.

#Корея #СССР