Лагман: миграция блюда уйгуров
Лагман: миграция блюда уйгуров
Привычная лапша с соусами пришла из Синьцзяна, а в конце XIX века перекочевала в Западный Туркестан вместе с поменявшими подданство уйгурами.
〰️
Родина «тянутой лапши»
Название «лагман» происходит от китайского «ламянь», то есть «тянутая лапша». Блюдо объединяет кухни изначально тюркоязычных народов. Ассоциируется с уйгурами и их исходом из Илийского края, про который писали тут.
Бегство через границы
Китайская экспансия вынудила около 100 тысяч уйгуров покинуть родные земли в 1881-1884 годах. Те, кто ушли в Западный (Российский) Туркестан привезли с собой и кулинарные традиции.
«Жизнь» лагмана в Центральной Азии
Рецептов лагмана очень много даже в самом Синьцзян-уйгурском автономном районе Китайской народной республики. Но чаще всего уйгуры подают лагман с помощью палочек, разделяя лапшу и бульон. Но дальше блюдо превратилось в сытный суп. Вместо соусов в Центральной Азии сейчас часто делают ваджу — мясную заправку с овощами.
#Синьцзян #Китай
