Блиндердің он төрт ескі рецепті және қолданыстан қалған сөздерге түсіндірме

Елена Молоховецтің аңызға айналған «Жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлық» аспаздық кітабындағы бәліштер.

Бәліштің 14 негізгі ескі рецепті: қарақұмық бәліштері, қарақұмық пен бидай ұны қоса жасалған бәліштер, жай бидай бәліштері, жұмыртқа қосылған қарақұмық бәліштері, ораза кезінде жейтін қарақұмық бәліштері, сүйкімді бәліштер, қызыл бәліштер, сүтті бәліштер, жай тез пісетін бәліштер, алма бәліштері, қышқыл-тәтті бәліштер, жұқа бәліштер, алмалы жұқа бәліштер, майдақұрамды жұқа бәліштер.

Бүкіл аптаға жетуі тиіс.

Дәстүрлі орыс асханасы кеңес жылдарынан кейін бізге қалғаннан әлдеқайда бай әрі күрделі.

Рецепттердегі қазір сирек қолданылатын сөздерге шағын анықтама:

снетки: ұсақ балық, корюшканың бір түрі;
фунт: 453 грамм;
золотник: 4,2 грамм;
крупичатая мука: ірілеу тартылған ерекше ұн; XIX ғасырдағыдай ұн қазір бізде өндірілмейді, ресейлік крупчатка оған мүлде сәйкес келмейді, ең жақын баламасын Польшада мен Чехияда шығарады, ол mąka krupczatka, typ 500, mouka polohrubá және hrubá деп аталады;
русское масло: еріtілген сары май;
виннокаменная кислота: тағамдық қоспа, шарап қышқылы деген атпен белгілі, ұнтақ күйінде сатылады.