Quatorze recettes anciennes de blinis et explication des termes tombés en désuétude
Les blinis du légendaire livre de cuisine d'Elena Molokhovets, « Cadeau aux jeunes ménagères »
Quatorze recettes anciennes de blinis, les incontournables : blinis de sarrasin, blinis de sarrasin mêlé de farine de blé, blinis ordinaires de froment, blinis de sarrasin aux œufs, blinis de sarrasin maigres, blinis « des gourmets », blinis rouges, blinis au lait, blinis ordinaires à pâte rapide, blinis aux pommes, blinis aigres-doux, blinchiki, blinchiki aux pommes, blinchiki à la semoule.
De quoi tenir toute la semaine.
La cuisine traditionnelle russe est bien plus riche et plus subtile que ce que les années soviétiques nous en ont laissé.
Petit aide-mémoire pour quelques mots aujourd'hui peu usités dans les recettes ci-dessus :
sniétki : menu poisson, variété d'éperlan ;
livre (fount) : 453 grammes ;
zolotnik : 4,2 grammes ;
farine « kroupitchataïa » : farine spéciale, de mouture plus grossière ; celle que l'on avait au XIXe siècle ne se produit plus chez nous, et la « kroupTchatka » russe actuelle n'y correspond absolument pas ; les équivalents les plus proches se fabriquent en Pologne et en Tchéquie, sous les noms de mąka krupczatka, typ 500, mouka polohrubá et hrubá ;
beurre « russe » : beurre clarifié ;
acide tartrique : additif alimentaire, connu aussi sous le nom d'acide de vin, vendu en poudre.
