La princesse Chtcherbatskaïa conseillait à la vieille nourrice de Levine, Agafia Mikhaïlovna, la bonne manière de faire la confiture sans ajouter d'eau

La princesse Chtcherbatskaïa conseillait à la vieille nourrice de Levine, Agafia Mikhaïlovna, la bonne manière de faire la confiture sans ajouter d'eau. À la fin, une fois la confiture versée dans les bocaux, il fallait, selon la recette de la princesse, la recouvrir d'un petit papier trempé dans du rhum. « Faites, je vous prie, comme je vous le conseille, dit la vieille princesse, posez par-dessus la confiture un petit papier, mouillez-le de rhum : et même sans glace, jamais il n'y aura de moisissure. » Cette ingénieuse trouvaille du XIXe siècle est encore en usage dans les recettes d'aujourd'hui, à cette différence près que le rhum y est remplacé par de la vodka