Pourquoi la glace restait rare dans les bars victoriens en raison de l'eau polluée

Dès les années 1840, les barmen américains avaient déjà fait connaître aux Britanniques les cocktails glacés, mais l'usage de la glace dans les bars victoriens demeurait pourtant une curiosité. Aussi étrange que cela paraisse, bien des gens sensés redoutaient fort de boire de l'eau, et tout autant d'en verser dans leurs boissons, fût-ce sous forme de glace. Tout tenait à la souillure des eaux douces du pays : quelques gorgées pouvaient vous valoir un choléra, un botulisme ou une typhoïde dont on garderait un souvenir inoubliable. La glace servait à conserver les denrées et se récoltait dans des étangs d'eau stagnante et des fossés gelés, si bien qu'elle renfermait toute la crasse de ces plans d'eau mal famés. Le vaste public britannique ne put goûter de véritables cocktails glacés qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque s'établit l'acheminement de la glace par bateau à vapeur depuis les États-Unis et le Canada, bien que la société ne fût pas encore prête à accueillir ce bienfait sans crainte