Le homard en Amérique, de nourriture des pauvres à produit populaire grâce aux chemins de fer

À l'origine, le homard était en Amérique une nourriture très bon marché et accessible, au point d'être associé à la misère. On en nourrissait les bêtes, et les ouvriers réclamaient que l'on limite la quantité de homard dans leur ration hebdomadaire. Ce produit doit sa popularité à l'apparition des chemins de fer, qui permirent de le faire connaître aux habitants des États éloignés des océans : ceux-ci trouvèrent sa saveur délicieuse et ignoraient tout des préjugés sur sa vilité. Comme il est tout de même salutaire de regarder le monde sans œillères