Recettes de pigeon et de canard dans « Le Livre des mères » de l’abolitionniste Lydia Maria Child

L'abolitionniste et écrivaine américaine du XIXe siècle Lydia Maria Child donne, dans son livre « The Mother's Book », consacré aux conseils d'économie domestique pour les petites bourses, une recette de pigeon vraiment très étrange. Les légumes, prescrit-elle, doivent bouillir une heure au moins (!), tandis que la carcasse du pigeon ne doit être que réchauffée sur le feu, quinze minutes tout au plus. Bien sûr, il existe toutes sortes de bizarreries culinaires : on connaissait ainsi une vieille recette de cailles et de faisans que l'on laissait faisander jusqu'au seuil de la putréfaction, avant de ne les cuire que l'espace d'un instant.
Chez Child, on trouve une recommandation semblable pour un canard de quinze minutes au four, alors même qu'elle fait bouillir la viande pendant trois heures. Ah, ce dix-neuvième siècle insensé !