Матча стал одним из главных гастрономических трендов последних лет
Матча стал одним из главных гастрономических трендов последних лет. Япония экспортирует его в невиданных ранее масштабах, и в 2025 году ключевые производители впервые в истории испытывали трудности с удовлетворением глобального спроса. Сегодня зелёный чай продаётся буквально везде: его наливают в кофейнях, которые к японской чайной культуре не имеют никакого отношения. Напоминает времена, когда кальяны забивали в самых обычных ресторанах Москвы - к счастью, это время прошло.
Чай попал в Японию из Китая задолго до начала помешательства на матче - в VIII веке. Известно, что 45-й император Японии Сёму угощал буддийских монахов порошковым чаем. С течением веков этот напиток стал центральным элементом японской чайной церемонии - тяною, или тядо, глубоко укоренённой в идеалах дзен-буддизма.
Ниже описан один из традиционных способов проведения церемонии, чтобы почувствовать разницу между многовековой традицией и сегодняшним помешательством на напитке.
Полная чайная встреча может длиться несколько часов. Выбор посуды, еды, цветов отражает сезон, время суток и повод встречи: приём гостей, прощание или празднование. Церемония проходит в чайной комнате - тясицу, украшенной свитком и одним цветком, задающими настроение встречи.
Гости собираются в комнате ожидания и пробуют горячую воду, предназначенную для чая. Затем они проходят по орошённой водой садовой дорожке, символически смывающей пыль внешнего мира. После приветствия хозяина гости омывают руки и рот и входят в чайную комнату через низкую дверь. Этот переход из обыденного мира в мир духовный и созерцательный.
В присутствии гостей хозяин разводит огонь и подаёт пищу: рис, суп, рыбу или овощи, соленья, сакэ и десерт. После окончания трапезы хозяин убирает комнату и готовит утварь для чаепития. В это время гостей просят выйти, а затем они возвращаются по звону колокольчика или гонга, и хозяин подаёт чай.
