Apollinari Vasnetsov et les menus des dîners du couronnement à Moscou en mai 1896
Menu du dîner offert aux doyens de canton le 18 mai 1896 au palais Petrovski à l'occasion du couronnement de Nicolas II, imprimé en chromolithographie dans l'imprimerie rapide de Levenson d'après des esquisses d'Apollinaire Vasnetsov, frère cadet du peint.
Apollinaire Vasnetsov, comme son frère, prit part à la décoration des festivités du couronnement de Nicolas II et fut notamment l'auteur des esquisses des menus des dîners d'apparat que l'on donna à Moscou, pour les différents états de la société, du 14 au 26 mai 1896.
Au menu du 18 mai : bortsch de Poltava, koulebiaka, sig en plat froid, veau aux herbes fraîches, rôti de poulets et de gibier, concombres, entremets aux framboises et dessert.
La koulebiaka moscovite se faisait étroite et haute, garnie de farce par couches successives, de sorte qu'à chaque bouchée le goût changeât d'un étage à l'autre. Le rôti de volaille était d'abord assujetti à la broche, puis cuit dans son propre jus et dans le beurre fondu. L'entremets de fruits rouges se servait dans de la verrerie ; on saupoudrait les baies de sucre et on les arrosait de vin, de xérès ou de madère.
Le dîner des doyens de canton était donné dans le parc Petrovski et prévu pour 820 convives, qui prirent place sous quatre tentes. Les doyens étaient venus de tout le pays au dîner impérial, et Nicolas II les honora personnellement de sa présence, faisant le tour des tables et prononçant un discours.
Malgré les événements effroyables survenus le matin même sur le champ de Khodynka, où la bousculade fit entre 1300 et 4000 morts, Nicolas II ne décommanda pas les réjouissances de son propre couronnement, pas même les manifestations prévues ce jour-là, y compris sur le lieu même de la tragédie. Le dîner des doyens eut lieu, lui aussi.
