À quoi ressemblait une boîte de conserve dans la Rome antique

Sur cette amphore en terre cuite des années 70-100 de notre ère, il est par exemple précisé qu'elle contient du jeune thon de deux ans d'affinage. On sait que l'amphore a été préparée dans le sud de l'Espagne.

Quel est donc ce poisson affiné pendant deux ans ? Non, ce n'est ni une saumure ni une charogne, mais plutôt un produit fermenté traditionnel, que l'on mangeait partout dans le monde romain et que l'on fabriquait, par exemple, en Crimée, à Chersonèse