> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://theparnassian.com/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Рабочая группа при Минпромторге подготовит перечень из более чем 250 наименований блюд, которые войдут в стандарт русской кухни, пишет РБК
- URL: https://theparnassian.com/rabochaia-gruppa-pri-minpromtorge-podgotovit-perechen-iz-bolee-chem-250-naimenovanii-bliud-kotorye-voidut-v-standart-russkoi-kukhni-pishet-rbk/
- Published: 2025-09-10T11:16:04.000Z
- Updated: 2026-09-22T00:10:02.000Z
- Author: Alexandr Radayev
- Tags: Нравы, Общество, Этнография, #auto, #translated

Стандарт разрабатывается для продвижения национальной кухни, популяризации русских блюд и закрепление ее статуса на законодательном уровне. Стандарт русской кухни будет написан по правилам международной сертификации ISO (International Organization for Standardization, подтверждает соответствие международным стандартам качества). С этими стандартами работают итальянская, французская и корейская кухни.

Для разработки стандарта была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Сейчас рабочей группой рассматривается ряд вопросов, связанных с историей русской кухни, ее видами, учитывается место происхождения продуктов, ключевые характеристики, термины и описание, кроме того эксперты обсуждают вопросы, связанные с корректным названием блюд: к примеру, холодец или студень, квашеная или ферментированная капуста.

Основу методических рекомендаций составит кулинарная «народная» классика — щи, рассольник, сковородная селянка (солянка), чиненые гусь и утка (то есть с различной начинкой). В перечень войдут и деликатесы русской кухни — курник, говяжий рубец и визига (продукт из хорды, проходящей по спинному хребту осетровых рыб, использовался при приготовлении начинки для пирогов и кулебяки).

Стандарт национальной кухни обещают представить 1 октября.