> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://theparnassian.com/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Лагман: миграция блюда уйгуров
- URL: https://theparnassian.com/lagman-migratsiia-bliuda-uigurov/
- Published: 2025-03-28T08:01:40.000Z
- Updated: 2026-10-03T07:46:47.000Z
- Author: Alexandr Radayev
- Tags: Восток

**Лагман: миграция блюда уйгуров**

*Привычная лапша с соусами пришла из Синьцзяна, а в конце XIX века перекочевала в Западный Туркестан вместе с поменявшими подданство уйгурами.*

〰️

**Родина «тянутой лапши»**

Название «лагман» происходит от китайского «ламянь», то есть «тянутая лапша». Блюдо объединяет кухни изначально тюркоязычных народов. Ассоциируется с уйгурами и их исходом из Илийского края, про который писали [тут](https://theparnassian.com/uigury-iskhod-v-rossiiu/).

**Бегство через границы**

Китайская экспансия вынудила около 100 тысяч уйгуров покинуть родные земли в 1881-1884 годах. Те, кто ушли в Западный (Российский) Туркестан привезли с собой и кулинарные традиции.

**«Жизнь» лагмана в Центральной Азии**

Рецептов лагмана очень много даже в самом Синьцзян-уйгурском автономном районе Китайской народной республики. Но чаще всего уйгуры подают лагман с помощью палочек, разделяя лапшу и бульон. Но дальше блюдо превратилось в сытный суп. Вместо соусов в Центральной Азии сейчас часто делают ваджу — мясную заправку с овощами.

#Синьцзян #Китай