> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://theparnassian.com/kk/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Граф Александр Сергеевич Строгановтың ашық дастарқандары туралы аңыз айтылатын, оның ас мәзіріне әріптестері мен туыстары ғана емес, император әулетінің мүшелері мен құрметті шетелдік қонақтар, мысалы, суретші Виже-Лебрен де жоғары баға беретін
- URL: https://theparnassian.com/kk/pro-otkrytye-obedy-grafa-aleksandra-sergeevicha-stroganova-khodili-legendy-ego-zastolia-tsenili-ne-tolko-sosluzhivtsy-i-rodnia-no-i-litsa-imperatorskoi-familii-pochetnye-inostrannye-gos/
- Published: 2023-11-02T06:01:44.000Z
- Updated: 2026-10-01T06:19:45.000Z
- Author: Alexandr Radayev
- Tags: Ақсүйектер, Әдет-ғұрып, Тұлғалар, Санкт-Петербург

Граф Александр Сергеевич Строгановтың ашық дастарқандары туралы аңыз айтылатын, оның ас мәзіріне әріптестері мен туыстары ғана емес, император әулетінің мүшелері мен құрметті шетелдік қонақтар, мысалы, суретші Виже-Лебрен де жоғары баға беретін. Кейде осы ықпалды да бай мырзаның дастарқанынан өзі тіпті танымайтын адамдарды да кездестіруге болатын. Орыс дәстүрі бойынша дворян отбасылары тамаққа келген кез келген қонаққа үйінің есігін айқара ашатын, дастарқан басына жиі елуден астам адам жиналатын, бірақ ресми танысу ерекше рәсімді сақтауды талап еткендіктен, бұл формальдылық кейде ысырылып қалатын да, үй иелері кімді тамақтандырып отырғандарын мүлде білмейтін.

Граф Строгановтың үйінде отыз жылға жуық күн сайын, аты-жөнін графтың өзі білмейтін бір адам түскі ас ішіп жүрген екені белгілі. Бір күні сол тұрақты қонақты дастарқан басынан көрмеген Строганов: тұрақты серігі тірі ме екен, деп қызықты. Шынында да, оның графтың ашық дастарқанына баруына тек өлім ғана кедергі болғаны анықталды: Строгановқа түскі асқа бара жатқан жолда бұл адамды басып кеткен екен.

*«Бірінші ауыс: тәбетті ашатын тағамдардан тұратын закуска: уылдырық, шомыр, тіпті қара өрік пен анар сияқты жемістер де оның құрамына кіретін; закуска тағамдарының ең қымбаты майшабақ бақандары болатын, мұндай бір табаққа мыңнан астам майшабақ жұмсалатын.*

*Екінші ауыста да өткір дәмді тағамдар берілетін: бұғы ерні, қайнатылған аю тазы, қуырылған сілеусін. Айтпақшы, бұл ең көне орыс тағамы, қазір мүлде ұмытылған, Алексей Михайлович патшаның сарайында қолданылған, сілеусін ол кезде жеуге жарамсыз саналмаған: бұл аңның еті ағымен ерекшеленеді.*

*Одан кейін балмен және майменен қуырылған көкектер, бөлтірік уылдырығы мен палтустың жаңа бауыры келетін; үшінші ауыс: устрицалар, жаңғақпен, жаңа інжір жемісімен толтырылған құс еті.* 
*Салат ретінде мұнда тұздалған шабдалы, ол кезде өте сирек кездесетін сірке суындағы ананастар және тағы басқалар берілетін»*, деп жазады Строгановтың түскі астары туралы тарихшы Пыляев.