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# J'ai vu cette photographie d'Henri Cartier-Bresson (1) et je me suis souvenu de l'un de mes petits restaurants parisiens préférés, ou plutôt de ma brasserie, Lipp, boulevard Saint-Germain
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- Published: 2026-04-16T12:47:51.000Z
- Updated: 2026-10-01T05:48:11.000Z
- Author: Alexandr Radayev
- Tags: Observations, Patrimoine, Mœurs, Paris

Léonard Lipp l'ouvrit après la guerre franco-prussienne, lorsqu'il quitta l'Alsace occupée pour gagner Paris. Il avait emporté avec lui ses recettes : choucroute, saucisses, bière fraîche. C'était la cuisine alsacienne dans sa forme la plus directe, copieuse, sans prétention et à prix raisonnable.

Le quartier de Saint-Germain n'était pas alors une carte postale pour touristes, mais un quartier vivant, avec ses cafés bon marché et ses rédactions. Lipp fit mouche.

On y croisa Proust, Gide, Picasso, Saint-Exupéry. Hemingway écrivit à une table de chez Lipp une partie de « L'Adieu aux armes » et, en 1928, conseilla à sa sœur d'y passer boire une bière avec une salade de pommes de terre et de la choucroute, autrement dit du chou aigre à l'alsacienne. Sartre et Simone de Beauvoir préféraient parfois Lipp au Café de Flore voisin. Mitterrand en fit l'un de ses lieux de prédilection. Au bout du compte, ce petit établissement d'un autre âge devint une sorte de club officieux de la Cinquième République.

L'intérieur, tel qu'il s'est constitué après la rénovation de 1926, n'a pas été touché depuis. Carreaux jaunes, céramiques à motifs floraux dans le style Belle Époque, grands miroirs, banquettes de cuir, lustres en forme de globes. Tout cela est inscrit à l'inventaire des monuments historiques, où Lipp occupe sa place à bon droit. La carte, elle non plus, n'a pas changé : choucroute, tête de veau sauce ravigote, sole meunière, et en dessert l'île flottante, un blanc d'œuf monté en neige ferme, servi dans une casserole avec de la crème anglaise liquide.

Il est toujours aussi difficile d'y réserver une table, si bien qu'on trouve le plus souvent devant l'entrée une file d'attente fort respectable. Mais c'est une adresse que je recommande toujours à mes connaissances qui s'intéressent aux bonnes adresses à Paris.

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