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# Nous goûtons l'ajoblanco, soupe froide espagnole d'amandes crues, dans le restaurant madrilène d'Agustín Lardhy, baptisé d'après un peintre espagnol du XIXe siècle
- URL: https://theparnassian.com/fr/probuem-akhoblanko-ispanskii-kholodnyi-sup-iz-syrogo-mindalia-v-madridskom-restorane-agustina-lardi-nazvannom-v-chest-ispanskogo-khudozhnika-xix-veka/
- Published: 2024-10-06T14:04:57.000Z
- Updated: 2026-10-01T05:54:27.000Z
- Author: Alexandr Radayev
- Tags: Madrid, Observations, Mœurs, Reportage

La soupe d'amandes, c'est au fond la même chose que le satsivi. Au fond de l'assiette, un petit poisson avec sa salade, et par-dessus on verse une pâte d'amandes à l'arrière-goût légèrement floral. Bien que, traditionnellement, cette soupe se prépare avec des amandes, du pain rassis, de l'ail, de l'huile, du vinaigre et de l'eau.

Naturellement, dans le cas présent, puisque l'établissement a des prétentions, la configuration du plat a subi des innovations d'auteur. Le restaurant Lhardy, c'est quelque chose dans l'esprit de notre Café Pouchkine, naturellement en beaucoup plus faible et plus simple. Les prix sont à l'écran. La cuisine, je dirais, au vu du résultat de 6 plats, 5 sur 10, la carte est modeste. Et la conclusion ? Exactement : on mange à la maison.