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# Quatorze recettes anciennes de blinis et explication des termes tombés en désuétude
- URL: https://theparnassian.com/fr/bliny-iz-legendarnoi-povarennoi-knigi-eleny-molokhovets-podarok-molodym-khoziaikam/
- Published: 2025-02-24T11:56:47.000Z
- Updated: 2026-10-02T18:41:40.000Z
- Author: Alexandr Radayev
- Tags: Archives, Livres, Mœurs, Ethnographie

Les blinis du légendaire livre de cuisine d'Elena Molokhovets, « Cadeau aux jeunes ménagères »

Quatorze recettes anciennes de blinis, les incontournables : blinis de sarrasin, blinis de sarrasin mêlé de farine de blé, blinis ordinaires de froment, blinis de sarrasin aux œufs, blinis de sarrasin maigres, blinis « des gourmets », blinis rouges, blinis au lait, blinis ordinaires à pâte rapide, blinis aux pommes, blinis aigres-doux, blinchiki, blinchiki aux pommes, blinchiki à la semoule.

De quoi tenir toute la semaine.

La cuisine traditionnelle russe est bien plus riche et plus subtile que ce que les années soviétiques nous en ont laissé.

*Petit aide-mémoire pour quelques mots aujourd'hui peu usités dans les recettes ci-dessus :*

*sniétki : menu poisson, variété d'éperlan ;* 
*livre (fount) : 453 grammes ;* 
*zolotnik : 4,2 grammes ;* 
*farine « kroupitchataïa » : farine spéciale, de mouture plus grossière ; celle que l'on avait au XIXe siècle ne se produit plus chez nous, et la « kroupTchatka » russe actuelle n'y correspond absolument pas ; les équivalents les plus proches se fabriquent en Pologne et en Tchéquie, sous les noms de mąka krupczatka, typ 500, mouka polohrubá et hrubá ;* 
*beurre « russe » : beurre clarifié ;* 
*acide tartrique : additif alimentaire, connu aussi sous le nom d'acide de vin, vendu en poudre.*